Impara le basi di diversi coltelli e acciai
Di tanto in tanto, i clienti tornano da noi con un coltello che è stato danneggiato al bordo o alla punta. Sebbene ciò accada molto raramente, riteniamo che sia importante informarti su come utilizzare i tuoi diversi coltelli e qual è la differenza tra i diversi tipi di acciaio. In questo post del blog, spiegheremo quindi la differenza tra acciaio morbido e duro e i diversi caratteri in ogni acciaio. Spiegheremo anche cos'è la scheggiatura e come puoi riparare facilmente una scheggiatura da solo.
Durezza dell'acciaio
Quando si misura una lama per scoprirne la durezza, si misura con un durometro e il risultato è indicato nell'unità HRC (Rockwell). I buoni coltelli hanno tra 55 e 65 HRC, quindi anche piccole differenze di HRC possono significare una grande differenza di durezza. Ciò non significa necessariamente che una lama morbida sia peggiore di un coltello con un alto HRC. Tutto dipende dalle caratteristiche che cerchi in un coltello. Una lama morbida con 54 HRC è più facile da affilare. L'angolo di affilatura è solitamente di circa 25 gradi e non devi preoccuparti di farlo perfettamente, grazie al bordo morbido, è facile rimodellare l'angolo di affilatura fino a quando il coltello non è affilato. L'affilatura finale di un coltello con un basso HRC raramente diventa affilata come un coltello con un alto HRC e il filo non mantiene la sua affilatura a lungo.
Qual è la differenza tra acciaio morbido e acciaio duro?
Acciaio morbido: Il nostro acciaio al carbonio standard
Il nostro acciaio al carbonio standard, che contiene circa lo 0,8% di carbonio, è ciò che chiamiamo acciaio dolce in questo post del blog perché contiene una percentuale inferiore di contenuto di carbonio rispetto al nostro acciaio UHC (Ultra High Carbon) più duro. Ad esempio, se tagli una lama morbida in una roccia si verificherà una deformazione plastica, il che significa che l'acciaio sceglie di ammaccarsi e reagire deformandosi quando è sottoposto a una resistenza troppo brutale per l'uovo del coltello.
Acciaio duro: Il nostro acciaio UHC
Il nostro acciaio UHC (Ultra High Carbon) contiene circa 1,8 - 2,0% di carbonio ed è ciò che chiamiamo acciaio duro. L'acciaio UHC di Roselli è considerato uno dei gradi di acciaio più resistenti al mondo e queste lame misurano circa 62-63 HRC. Questa forza consente un'affilatura estrema e un filo che rimane affilato per molto tempo, anche più a lungo di qualsiasi altra lama tradizionale in acciaio al carbonio.
I nostri coltelli con lame dure possono essere affilati con un angolo molto più ripido e mantengono comunque la loro affilatura durante l'uso. Quando un acciaio duro è sottoposto a una resistenza troppo brutale al filo del coltello, si può verificare una lesione e il distacco dell'aculeo. Un acciaio duro non ha la stessa possibilità di deformarsi di un acciaio dolce, e si romperà invece. Questo si chiama scheggiatura e si traduce nell'ottenere qualsiasi cosa, da una piccola tacca nella lama a un piccolo frammento che si stacca.
Guarda il nostro video qui sotto che mostra l'aspetto della deformazione e della scheggiatura.
Cos'è la scheggiatura?
Quando si utilizza uno dei coltelli UHC di Roselli, il bordo dovrebbe essere sempre in movimento durante il taglio. In nessun caso dovresti spingere la lama attraverso qualcosa senza che il bordo si muova. Inoltre, non torcere o muovere la lama. Se premi, torci o muovi la lama esponi il bordo a uno sforzo laterale. Un bordo di solito resiste parecchio quando taglia dritto dall'alto verso il basso, mentre si sposta in avanti o all'indietro. Ma con una forza laterale c'è solo il bordo, e nessun bene che catturi e assorba la forza. Il tagliente duro si fletterà quindi il più possibile e, quando il carico diventa eccessivo, fuoriuscirà una scheggiatura dal tagliente (la cosiddetta scheggiatura), oppure si spezzerà un pezzo della punta.
La scheggiatura non è dovuta a difetti di materiale o di produzione, anche se può sembrare così, ma fa parte delle proprietà naturali dell'acciaio. Per riparare una scheggiatura, devi rettificare su un nuovo bordo. Se non sei sicuro di come procedere, puoi leggere di più nella nostra guida alla cura e alla riparazione. Puoi anche inviarci il tuo coltello per un'affilatura gratuita. Clicca qui.
Quale acciaio scegliere?
Tutti i coltelli hanno usi diversi. Se sei più abituato a esporre il tuo coltello a una maggiore resistenza e ritieni che l'affilatura del coltello non sia così significativa, ti consigliamo di scegliere uno dei coltelli standard in acciaio al carbonio di Roselli con lame più morbide. Se vuoi un coltello affilato che rimanga affilato a lungo ma richieda un po' di cura e cautela, non puoi assolutamente perderti uno dei coltelli in acciaio UHC (Ultra High Carbon) di Roselli.
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