Di tanto in tanto, alcuni clienti ci restituiscono un coltello danneggiato sulla lama o sulla punta. Anche se ciò accade molto raramente, riteniamo che sia importante informarti su come utilizzare i tuoi diversi coltelli e quale sia la differenza tra i vari tipi di acciaio. In questo articolo, spiegheremo quindi la differenza tra acciaio morbido e duro e le caratteristiche di ciascun tipo di acciaio. Inoltre, spiegheremo cosa sia il "chipping" e come puoi facilmente riparare una scheggiatura da solo.
Acciaio duro vs acciaio morbido: Cos'è la scheggiatura?
Qual è la differenza tra acciaio morbido e acciaio duro?
Quando si misura la durezza di una lama, si utilizza un durometro e il risultato viene espresso in unità HRC (Rockwell). I buoni coltelli hanno un valore compreso tra 55 e 65 HRC, quindi anche piccole differenze nell'HRC possono comportare una grande differenza nella durezza. Ciò non significa necessariamente che una lama morbida sia peggiore di un coltello con un HRC più alto. Dipende tutto dalle caratteristiche che cerchi in un coltello. Una lama morbida con 54 HRC è più facile da affilare. L'angolo di affilatura è solitamente intorno ai 25 gradi e non devi preoccuparti di farlo perfettamente, grazie al bordo morbido, è facile riformare l'angolo di affilatura fino a rendere il coltello affilato. La finezza del coltello con basso HRC raramente diventa affilata come un coltello con HRC alto e il suo bordo non mantiene la stessa affilatura a lungo.
Acciaio morbido — il nostro acciaio al carbonio standard
Questo acciaio contiene circa lo 0,8% di carbonio ed è quello che chiamiamo acciaio morbido in questo articolo, poiché contiene una proporzione inferiore di carbonio rispetto al nostro acciaio più duro UHC (Ultra High Carbon). Ad esempio, se tagli con una lama morbida su una roccia, si verificherà una deformazione plastica, il che significa che l'acciaio tenderà a ammaccarsi e a reagire deformandosi quando viene sottoposto a una resistenza troppo brusca per il filo del coltello.
Acciaio duro — il nostro acciaio UHC
Il nostro acciaio UHC (Ultra High Carbon) contiene circa 1,8 - 2,0% di carbonio ed è quello che chiamiamo acciaio duro. L'acciaio UHC di Roselli è considerato uno dei gradi di acciaio più resistenti al mondo e queste lame misurano intorno ai 62-63 HRC. Questa resistenza consente un'affilatura estrema e un bordo che rimane affilato per un periodo molto lungo, anche più a lungo di qualsiasi altra lama in acciaio al carbonio tradizionale.
Puoi guardare il nostro video qui sotto per vedere come avvengono le deformazioni e le scheggiature.
Cosa è la scheggiatura?
Quando usi uno dei coltelli UHC di Roselli, il bordo dovrebbe sempre essere in movimento mentre tagli. In nessun caso dovresti spingere la lama attraverso qualcosa senza che il bordo si muova. Inoltre, non girare o muovere la lama avanti e indietro. Se premi, giri o muovi la lama, esponi il bordo a uno stress laterale. Un bordo di solito resiste abbastanza quando taglia dritto dall'alto verso il basso, muovendosi in avanti o all'indietro. Ma con una forza laterale c'è solo il bordo, senza nulla che catturi e assorba la forza. Il bordo duro quindi si piegherà quanto più può e quando il carico diventa troppo grande, un pezzo del bordo (chiamato appunto scheggiatura) si staccherà, oppure si romperà un pezzo della punta.
Quale acciaio dovrei scegliere?
Tutti i coltelli hanno usi diversi a cui servono. Se sei abituato a esporre il tuo coltello a più resistenza e credi che la sua affilatura non sia così importante, ti consigliamo di scegliere uno dei coltelli in acciaio al carbonio standard di Roselli, con lame più morbide. Se invece desideri un coltello molto affilato che mantenga il filo a lungo ma richieda un po' di cura e attenzione, non puoi assolutamente perderti uno dei coltelli in acciaio UHC di Roselli (Ultra High Carbon Steel).